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Hamokiri (Honekiri) White Steel #2 Kasumi Manche en Buffle et Ébène 270mm Materiau:White Steel #2 ces couteaux sont utilisés uniquement remontant à l époque ces couteaux sont utilisés uniquement par les chefs comme symbole de statut en acier japonais de haute qualité et à un prix avantageux Le couteau écrase les longs os durs du poisson en faisant des coupes de 1 mm dans la chair sans couper la peau en dessous Le Hamokiri est spécifiquement utilisé pour fileter le Hamo "congre pique japonais"
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